Voyage culinaire à Budapest Ebru Erke

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gâteau tapis

Wolfgang Puck, l’un des chefs les plus célèbres au monde, explique avec enthousiasme : « Cet endroit me rappelle un peu Istanbul. Je le compare au Bosphore, le Danube qui divise la ville en deux parties. C’est aussi amusant de s’habiller et de sortir; Comme à Istanbul. La gastronomie hongroise est à ses débuts. Ils ont de bons matériaux. Les produits carnés, les légumes sont très bons. Je pense que les cultures de confiserie profondément enracinées qui remontent au Royaume d’Autriche sont très particulières. » À l’époque, nous étions assis au café Matild, qui était ouvert ce jour-là. Il est de bonne humeur, puisqu’il a reçu il y a une semaine le prix du chef hongrois de l’année. Aujourd’hui, il est à juste titre fier de sa carrière, qui dure dans la même gloire depuis 40 ans.Un délicieux voyage à Budapest
Sueur de foie gras classique

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Après une petite discussion au Matild Café, nous passons ensemble à la cuisine. Wolfgang dirige toute l’activité de restauration du Matild Palace, qui est entré dans l’industrie avec un plan visant à apporter un nouveau sens de la gastronomie et du divertissement à Budapest. Le lieu, qui est le plus ancien et le premier lieu de socialisation de la ville, est ouvert sous le nom de Matild Café, qui organise de petits concerts de musique pendant la journée et se transforme le soir en cabaret avec un menu préparé par le chef.Un délicieux voyage à Budapest
Tartare de thon au cornet à Spag

Le bar de la terrasse appelé La Duchesse sur la terrasse de l’hôtel parle de sa bibliothèque secrète de boissons. Mais la star principale de l’opération est Spago, la pupille du chef. En plus des saveurs classiques habituelles de la ficelle, le chef a ajouté les meilleurs ingrédients de la gastronomie hongroise comme le foie gras à sa carte.Un délicieux voyage à Budapest
Le célèbre chef a abordé le dessert de Matilda, le plus ancien lieu de rassemblement de la ville.

Les Turcs sont derrière

Née à Beverly Hills, Spago by Wolfgang Puck est la première marque de gastronomie fine de la ville importée de l’étranger. En conséquence, la scène gastronomique de la ville, qui a été très active ces derniers temps, et la vie sociale attirent beaucoup l’attention. Trouver une place à Spag pour des dîners entourés de gens élégants est un peu un défi. Spago, qui est entré à Budapest il y a quelques années, a reçu son étoile l’année de son ouverture, ainsi que celle de Michelin. Il est également fier de voir que derrière toutes ces découvertes visionnaires se cachent les Turcs. Selim Ölmez, directeur général de Matild Palace, gère toutes les opérations hôtelières depuis le tout début. L’investisseur de l’hôtel du groupe Luxury Collection Hotel est également un Turc ; Groupe Özyer.

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Le Palais Matild, l’un des bâtiments historiques les plus importants de Budapest, a été construit en 1901 sous les auspices de la princesse Maria Clotild, membre de la dynastie des Habsbourg, à l’époque de la Belle Epoque. Le bâtiment, construit dans l’architecture baroque, est l’un des palais jumeaux qui servait d’entrée à ceux qui pénétraient dans le quartier “Pest” de la ville via le célèbre pont Elizabeth.Un délicieux voyage à Budapest
Pendant que le chef Wolfgang Puck préparait un plat pour notre écrivain Ebra Erke…

Michelin attise la curiosité

Ces dernières années, Budapest a attiré l’attention avec ses attaques gastronomiques. L’entrée de Michelin dans le pays a réussi à éveiller la curiosité pour la nouvelle cuisine hongroise. Lors de la finale européenne du concours du Bocuse d’Or qui s’est tenue en mars, tout le monde a eu la surprise de prendre la deuxième place parmi des concurrents féroces comme les pays nordiques et la France. Mais sachant que le budget hongrois pour ce concours est de 1 million d’euros, et que les conseillers en coaching sont le chef Rasmus Kofoed, ce résultat n’a rien d’étonnant. Tous ceux qui connaissent Rasmus Kofoed le savent. Vous savez, le chef qui a participé au concours il y a de nombreuses années a d’abord remporté des médailles d’or pour lui-même, puis pour ceux qui l’ont suivi, et possède maintenant Geranium, le deuxième meilleur restaurant du monde. L’équipe qui a remporté le concours travaille actuellement au restaurant Stand. Les chefs propriétaires du restaurant sont le président du Bocuse d’Or Hongrie, le chef Szullo Szabina et le chef Tamas Szell. Vous pouvez voir l’influence danoise à la fois dans les présentations et dans la façon dont ils abordent les ingrédients, dans le processus du premier goût au dessert. Mais c’est agréable de ressentir cet effet non pas comme une imitation, mais comme une perspective originale intégrée dans les matériaux locaux.

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confiserie

Dans la ville, qui, avec Paris avant 1914, était considérée comme l’une des capitales culturelles de l’Europe, une impressionnante culture de café-confiserie s’est formée à la même période. Pendant les périodes de stagnation et d’oppression du pays, la plupart de ces sites historiques ont été dévastés. Plus tard, la plupart d’entre eux ont été rachetés par de grands groupes européens et rénovés et ont retrouvé leur lustre d’antan. L’un d’eux est le New York Cafe. Même dans les temps anciens, où les écrivains et les poètes allaient souvent, passaient beaucoup de temps, bavardaient et travaillaient, ils n’étaient pas payés. Les factures sont divisées en petits clients. Les clients, bien sûr, le savaient et l’accepteraient volontiers. Il y a aussi de la nourriture au New York Cafe, mais je pense que c’est plus agréable de boire du café avec des gâteaux traditionnels comme «esterhazy» et «dobos». Une autre alternative serait Augustzt Cukrászda, qui a ouvert ses portes en 1870.

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Pour une cuisine de haut niveau…

Bock Bisztró : Derrière Bock, l’un des meilleurs restaurants de la ville, se dresse le chef primé : Lajos Biro. Dans le restaurant de style bistrot, vous trouverez des interprétations modernes de plats traditionnels hongrois, ainsi que des entrées espagnoles et de la bonne croûte.

Borkonyha Winekitchen : Assurez-vous d’essayer le goût distinctif d’un restaurant étoilé Michelin, un apéritif avec une croûte de foie gras croustillant.

Gerbeaud : A la fin du 20e siècle, les cafés de la ville étaient une autre adresse pour les artistes, les poètes et les journalistes, mais la plupart d’entre eux ont été fermés pendant le régime communiste. Mais il y en a qui tiennent encore debout et conservent leur gloire d’antan, comme Gerbeaud. Gerbeaud sur la place Vörösmarty offre à ses hôtes non seulement du café et des desserts, mais aussi des délices étoilés au guide Michelin.

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Onyx : Un autre restaurant étoilé Michelin à Budapest, Onyx, sert aujourd’hui dans la salle royale du site historique où les membres de la famille Habsbourg ont dîné.

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