METRO TÜRKİYE LEADER DANS LA TRANSFORMATION DURABLE DANS LES RESTAURANTS | Gastronomie Turquie par Affiner Gastronomie Turquie L’actualité de la gastronomie

Metro Turkey, qui s’emploie à soutenir l’industrie agroalimentaire, qui est l’un des éléments constitutifs importants de l’économie turque, et à assurer la diffusion de pratiques durables dans le secteur, a publié un “Guide des restaurants durables”. Le guide, préparé avec la participation d’experts de l’industrie, définit la norme d’un restaurant durable. Amener les critères de cette transformation à une norme avec son groupe de travail de 15 membres d’associations, d’universitaires, de chefs et d’opérateurs, y compris TURYID, Metro Turkey vise à diriger les restaurants à cet égard et à être un partenaire pour résoudre les restaurants dans leurs transformations durables en partageant initiatives qui créent des pratiques exemplaires dans le monde.

14 juin 2022, Istanbul – Metro Turkey, qui travaille depuis plus de 30 ans pour préserver la culture culinaire turque et la transmettre aux générations futures, a franchi une nouvelle étape importante dans ce domaine. Menant ses activités en mettant l’accent sur la durabilité et en adoptant une approche holistique à cet égard, Metro Turkey travaille sur ses propres activités depuis de nombreuses années, de la prévention du gaspillage alimentaire à la protection des producteurs et des produits locaux, des produits de traçabilité aux ressources durables ; élargir sa sphère d’influence en impliquant ses partenaires commerciaux et ses clients. Enfin, Metro Turkey a préparé un « Guide des restaurants durables » pour soutenir l’industrie alimentaire et des boissons en termes de durabilité et veiller à ce que la pratique dans le secteur se développe. Ce guide, créé avec les contributions du ‘Sustainable Restaurant Committee’, composé d’associations, d’universités et d’importants acteurs de l’industrie, est le plus grand défi dans la diffusion de pratiques alimentaires et de boissons durables dans notre pays, le manque de définitions, de critères et adoption de pratiques différentes par les entreprises à cet égard. Il repose sur le fait qu’en plus du « Guide des restaurants durables », Metro Turkey fournit une définition commune d’un restaurant durable, établit ses propres critères et guide les restaurants dans leur transformation vers la durabilité.

La diffusion de pratiques durables dans le secteur de l’alimentation et des boissons sera un facteur qui protégera et développera une agriculture durable et des produits locaux dans notre pays. Cette transformation favorisera les économies d’eau et d’énergie, préviendra le gaspillage alimentaire, qui représente une grande perte pour l’économie, contribuera à la protection des ressources naturelles de la Turquie et créera une valeur significative pour l’économie.

TÜRNG : “Nous avons préparé un guide de classe mondiale avec la contribution d’experts de l’industrie”

Intervention lors de la réunion d’introduction Sinem Türung, PDG de Metro Turquieil a souligné que le niveau de sensibilisation et de prise de conscience des problèmes environnementaux augmente, en particulier parmi la nouvelle génération, en particulier parmi la nouvelle génération. Türung Il a dit:

“Nous sommes heureux de constater qu’il y a eu récemment une forte augmentation de la sensibilisation et de la prise de conscience de la durabilité dans la société. D’après nos recherches, la nouvelle génération rêve désormais d’un monde différent. Ce nouveau monde; plus propre, plus écologique et respectueux du pays. Cette prise de conscience, bien sûr, modifie également les préférences et les habitudes de consommation. Sur la base de ce besoin, que nous avons considéré comme Metro Turkey, nous avons présenté une carte pour les restaurants qui souhaitent réaliser leur transformation durable. L’un des dirigeants de TÜRYID, Sustainability Academy, WWF Association; Nous avons créé un comité de restauration durable de 15 membres, qui comprend d’éminents universitaires des universités de Boğaziçi, Yeditepe et Özyeğin, des restaurateurs aux chefs professionnels. Nous travaillons depuis un an avec ces précieux membres du conseil d’administration pour établir une norme de restauration durable en Turquie. En conséquence, nous avons préparé un « Guide pour un restaurant durable », une étude de classe mondiale. Un restaurant qui met en œuvre la durabilité étape par étape en consultant ce guide pourra obtenir un certificat international dans ce domaine. »

Affirmant avoir mené cette étude pour définir les critères d’un restaurant durable et être une solution partenaire des restaurants dans leur transformation durable, TürungNotant qu’il continuera à travailler et à investir pour soutenir les entreprises du secteur alimentaire et des boissons, il a poursuivi comme suit :

« Nous pensons que la manière d’institutionnaliser et de pérenniser la transformation durable des restaurants dans notre pays passe par la mise en place et l’activation d’un système de certification et de récompense qui encouragera les chefs et les entreprises dans ce domaine. En tant que Metro Turkey, nous voulons diriger la mise en place d’un système de certification international pour les restaurants durables en Turquie afin d’encourager et d’encourager les chaînes de restaurants et les boutiques en termes de durabilité dans la prochaine étape. Nous sommes en contact avec Eco Cook, un programme de certification dédié aux systèmes alimentaires qui améliore les performances et réduit les coûts dans les restaurants et garantit des pratiques durables au niveau opérationnel et de gestion et parmi toutes les parties prenantes. Nous avons pris des mesures pour amener ce programme en Turquie. Nous espérons que ce nombre augmentera avec les précieuses contributions de TURYID à l’avenir et que nous assisterons à la transformation de plus de restaurants dans notre pays pour devenir des restaurants durables. »

Forte contribution du secteur au guide !

Gamze Cizreli, vice-président de l’Association des investisseurs des restaurants touristiques et des entreprises gastronomiques (TÜRYID) Dans son discours, il a déclaré :

« Être durable n’est pas une question d’avenir du restaurant, c’est une transformation qui doit être réalisée aujourd’hui. Les attentes de notre industrie à cet égard augmentent de jour en jour. En tant que TÜRYID, nous travaillons pour réaliser cette transformation. Le guide du restaurant durable, préparé par Metro Turquie et auquel notre association fait partie des collaborateurs, représente une étape très importante dans cette direction et ouvre une nouvelle page. Nous pouvons maintenant voir ce que la durabilité signifie pour chaque restaurant et développer une approche commune pour l’industrie. Les solutions du guide sont extrêmement pratiques et leader pour les entreprises. Je tiens à remercier Metro Turkey pour avoir mené une telle étude. Je crois qu’en travaillant ensemble, nous conduirons l’industrie agroalimentaire vers de très bons jours en termes de durabilité. »

Restaurant durable et critères de durabilité

Restaurant durable dans le guide; évaluer son impact social sur ses parties prenantes et la société, se concentrer sur la création d’un impact environnemental minimal dans ses activités, réduire l’empreinte carbone et le gaspillage alimentaire, soutenir le développement local en travaillant avec des fournisseurs locaux, utiliser des produits biologiques, sains et de saison, bonnes pratiques agricoles, prendre en compte compte le principe du bien-être animal dans les produits d’origine animale est défini comme une entreprise qui considère ses effets sur l’économie en soutenant un commerce équitable et efficace.

Les 10 critères nécessaires pour atteindre l’objectif d’un restaurant durable sont les suivants : approvisionnement alimentaire durable, utilisation de produits et de matériaux de construction durables, utilisation de produits réutilisables et respectueux de l’environnement, réduction des déchets et du recyclage, efficacité de l’eau, efficacité de l’eau, efficacité énergétique , produits chimiques et réduction de la pollution , transparence et éducation, mise en œuvre de menus durables et impact social, garantissant des conditions de travail justes et égales. Les restaurants proposent des solutions efficaces pour répondre à chacun de ces critères. En outre, le guide partage les détails des organisations compétentes pour les mécanismes de certification et de récompense au sein des restaurants durables, leurs normes de certification, leurs critères et leur système de récompense dans le monde entier.

Être durable est payant pour les restaurants !

Le guide explique en détail ce que ces applications apportent aux restaurants. Les restaurants qui répondent aux critères de durabilité en récoltent les bénéfices. Par exemple, un restaurant qui utilise des matériaux et des équipements durables poursuit tout le processus de réduction des déchets, de recyclage des matériaux et de maintien d’un restaurant vert, améliorant l’environnement de travail tout en le rendant sain, en économisant de l’argent et de l’énergie.

Un autre exemple est celui des produits jetables respectueux de l’environnement. Leur utilisation attire les clients au restaurant et laisse une impression durable. Les produits jetables tels que les produits en bambou, les couverts en bois, les pailles en bois ou les tasses à café biodégradables offrent à la fois praticité et haut niveau d’hygiène. Un restaurant qui utilise ces produits montre à ses clients qu’il est une entreprise responsable tournée vers l’avenir.

La réduction des déchets grâce à la gestion générale des déchets, qui est l’un des principaux éléments de la durabilité, est également l’un des moyens les plus efficaces, les moins chers et même les plus gratuits pour réduire les coûts et verdir la cuisine d’un restaurant. Une entreprise de services alimentaires qui n’inclut pas le recyclage, le compostage ou tout autre programme de réduction des déchets ; peut réduire au moins de moitié les coûts d’élimination en mettant en œuvre des applications simples et structurées.

L’économie d’eau dans les restaurants est d’une grande importance. Pour y parvenir, le guide propose de nombreuses suggestions simples aux entreprises pour préparer un plan de gestion de l’eau, entretenir régulièrement les installations, sélectionner des équipements économes en eau et aménager l’environnement pour réduire la consommation d’eau. Les entreprises qui les respectent économisent considérablement l’eau et réduisent leurs coûts.

Le consommateur recherche un restaurant durable !

Des études confirment que la crise environnementale a sensibilisé et sensibilisé les consommateurs à l’importance de la durabilité. Plus de 50 % des entreprises de restauration interrogées par Metro AG avec environ 50 000 clients dans 23 pays ont déclaré que leurs clients exigeaient une alimentation durable, et environ 60 % ont déclaré qu’elles se considéraient comme responsables de la durabilité de leur entreprise et prêtes pour une transformation durable. Ces résultats révèlent que plus de la moitié des entreprises sont conscientes de l’importance d’un restaurant durable.

Selon l’enquête sur la durabilité auprès des consommateurs dans le “Rapport sur la durabilité des restaurants 2018”. Selon la National Restaurant Association, près de la moitié des consommateurs pensent que le restaurant ne veut pas réduire le gaspillage alimentaire. Elle se soucie de son travail, que le restaurant recycle et donne tout l’excédent de nourriture. 55 % des consommateurs considèrent l’effort de cette entreprise pour réduire le gaspillage alimentaire comme un facteur important dans le choix d’un restaurant où aller. L’enquête « Food and Drink Survey 2022 », menée par Metro Turkey en collaboration avec KONDA, a révélé que la sensibilisation des consommateurs à la durabilité a également augmenté en Turquie. Selon les résultats de la recherche, alors que le taux de ceux qui essaient d’acheter des produits nationaux lors de l’achat de nourriture est supérieur à 50%, 1 personne sur 4 s’assure que le produit est national lors de ses achats. Le taux de ceux qui prennent soin d’être certifiés bio est d’environ 25 %. Un autre résultat important qui confirme l’intérêt croissant des consommateurs pour le développement durable est que 8 personnes sur 10 trouvent un moyen d’utiliser les produits alimentaires excédentaires et non cuits à la maison sans se gâter, et 9 trouvent un moyen d’utiliser les restes de repas.

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