Bolama, trempette aux figues, riz tzigane…

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Le premier festival de rue de Kuşadası a eu lieu le week-end dernier. L’objectif de l’événement, organisé par la municipalité de Kuşadası avec la Fondation pour la culture, les arts et la promotion des pigeons Kuşadası Altın, est de faire du quartier l’un des centres gastronomiques et artistiques importants du tourisme mondial … Le chef Ozan Güngör, qui a repris l’organisation de la restauration du festival :

Chef Ozan Gungor

Comme Kuşadası est une ville côtière, des personnes de nationalités différentes y ont vécu ensemble et une culture de la cuisine cosmopolite s’est formée. La cuisine crétoise (syncope, enchevêtrement d’agneau, artichaut d’agneau, fleurs de courgettes farcies) est plus dominante dans les zones côtières. Lorsque nous allons dans les zones rurales et montagneuses, nous pouvons voir des exemples de cuisine Yörük (soupe au yaourt, chèvre betterave, keskek, halva à la mélasse).

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Quand on pense à la mer Égée, la première chose qui nous vient à l’esprit, ce sont les herbes.À Kuşadası, les herbes sont très réputées. Les plus populaires sont l’enchevêtrement, la guimauve et la digitale, mais lorsque les villageois vont dans les montagnes pour l’herbe, ils ramassent toute l’herbe comestible. De vraies salades d’herbes comme le radis et la moutarde amère au citron et à l’huile d’olive. Herbes rôties telles que lierre, cygne, pétale, cibes, helvacik; De jeunes oignons et des poireaux sont ajoutés pour la saveur. Cette herbe est principalement consommée avec du yogourt dans un sac unique à cette région. Le yogourt en caisse est un type de yogourt filtré. Parce qu’il est filtré dans des sachets, on l’appelle yaourt en sachet.

Olives, huile d’olive, poêlée de légumes cuits au feu, pain plat, fromage blanc et riz tzigane sont ici les petits déjeuners les plus appréciés… Salade petit-déjeuner préparée à base de riz tzigane, tomates, concombres, poivrons, fromage blanc et huile d’olive… .

PLAT AVEC UNE HISTOIRE

L’une des saveurs les plus importantes de Kusadasi est le bollama. S’agissant d’un plat votif, il occupe une place importante aux yeux des gens. La situation économique des gens qui vivaient ici dans le passé n’était pas très bonne. L’un d’eux fait un sacrifice, et lorsque son vœu est accompli, il cuisine ce pilaf avec une grande variété d’ingrédients tels que de la viande, des pois chiches, du riz, du boulgour et des vermicelles, appelle les enfants dans la rue et partage le pilaf. Même les enfants de la rue sont venus avec leurs cuillères et se sont rassemblés autour du riz et l’ont mangé ensemble. Aujourd’hui, cette tradition n’est pas très courante, mais les habitants de Kuşadası, qui ont maintenant entre 70 et 80 ans, ont dû faire l’expérience de ce rituel lorsqu’ils étaient enfants. Bolama cuisine toujours à la maison. C’est l’une des raisons pour lesquelles nous avons présenté ce plat au festival. Nous voulons raconter son histoire aux jeunes générations et en faire l’un des plats de marque de Kuşadası.

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Les artichauts sont des légumes très comestibles. Certainement de l’huile d’olive et beaucoup de légumineuses…

La consommation de fruits de mer est très répandue. La dorade, le bar et les lagos sont très populaires. Les crevettes, les calmars et les poulpes sont populaires; sort beaucoup. Ragoût de crevettes, calamars farcis grillés, poissons au lait, poissons au sel sont des mets que l’on déguste souvent…

Il y a une culture de la pêche, mais les habitants de cet endroit aiment aussi manger de la viande. Ils préfèrent l’agneau et le chevreau ainsi que le veau. Il y a un événement qui se tient à Aydin depuis près de 750 ans, Dedebağ Kekk Hayri. Le plateau de Dedeba est un plat préparé sur le plateau de Dedeba, en hommage au personnage historique qui a donné son nom au plateau. C’est pourquoi on dit que la veine est venue d’ici. À Aydın, certaines personnes fabriquent du keskek à partir de chèvres, d’autres à partir d’agneau et d’autres à partir de viande de poulet, mais la première chose qui vient à l’esprit quand on pense au keskek est l’agneau.

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Les desserts les plus cuisinés de Kuşadası sont un rêve de figues et d’œufs brouillés. Les figues cultivées dans la région sont comme du miel, donc aucun sucre n’est ajouté à la dormance. Les habitants mangeaient des plats de viande lourds, puis des figues pour détendre la digestion.

Le figuier d’Aydın, auquel Kuşadası est connecté, a une indication géographique enregistrée de l’Union européenne … Evliya Çelebi a déclaré que “le pétrole coule de ses montagnes et le miel coule des plaines”. Dans ces mots, le miel fait référence aux figues et l’huile aux olives. Les habitants appellent aussi cette olive “olive de montagne”. Des olives du type le plus mammifère sont cultivées. L’une des raisons les plus importantes pour lesquelles les gens ici sont jeunes et dynamiques est la consommation abondante d’huile d’olive. Presque tout est cuit à l’huile d’olive.

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Nous avons une saveur figue banma, qui associe l’huile d’olive, les figues et le sésame. Le sésame Aydın est tout aussi délicieux. Les figues sont conservées dans de l’huile d’olive avec des graines de sésame, puis ces figues sont consommées à jeun avant les repas pour équilibrer l’acidité dans l’estomac. Il y a aussi ceux qui travaillent selon cette recette sans sésame.

Bolama, trempette aux figues, riz tzigane...

L’objectif du festival est de faire de Kuşadası un centre gastronomique et artistique.

Il y a une culture de la pêche, mais les habitants de Kuşadası aiment aussi manger de la viande. Ils préfèrent l’agneau et le chevreau ainsi que le veau.

BOLA

(4-6 personnes)

DE QUOI AVEZ-VOUS BESOIN?

1 kg de boeuf maigre

1 tasse de riz baldo

1 tasse de boulgour

1 tasse de nouilles

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1 tasse de vermicelles d’orge

1 tasse de pois chiches ram (cuits)

2 oignons (hachés pour manger)

4 tomates (coupées pour manger)

6-7 poivrons verts (hachés grossièrement)

1 gousse d’ail

1 tasse d’huile d’olive

100 g de beurre

12 verres d’eau

1 cuillère à soupe de pâte de tomate

1 cuillère à café de poivron rouge

1 cuillère à café de poivre noir, cumin

Le sel

COMMENT PUIS-JE LE FAIRE?

Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger la viande en dés, les pois chiches cuits, les oignons, les tomates, les poivrons verts, les gousses d’ail, la pâte de tomate, l’huile d’olive, le poivron rouge, le poivre noir, le cumin et le sel.

Retournez le bol avec votre main et placez-le au milieu d’une grande casserole. Insérez une cuillère en métal vers l’intérieur sur un côté de la casserole. Mettez 4 verres d’eau dans la casserole.

Placez une autre assiette lourde pour ajouter du poids au bol et faites cuire pendant 1 heure sur la cuisinière.

Après 1 heure, ajoutez le reste d’eau. Ajouter les nouilles, les vermicelles d’orge, le beurre, le riz lavé et le boulgour autour de la casserole, remuer et laisser mijoter 25 minutes.

Pour comprendre que le riz est cuit, enfoncez une cuillère dans le mélange de riz, si la cuillère tient debout, votre repas est terminé.

Soulevez un bol plein de viande avec une cuillère, versez la viande au milieu du riz. Votre plat est prêt à servir.

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