Les saveurs traditionnelles se marient bien avec la table des fêtes.

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Une autre beauté des tables de fête est que toute la famille et les amis se rassemblent autour de la même table. A ces tables, les saveurs les plus particulières de la cuisine turque sont préparées avec soin, qui se dégustent avec plaisir et laissent de beaux souvenirs. Surtout en cette période de fêtes, les plats de viande sont les principaux héros de ces tables. Cependant, bien choisir la viande et bien la cuire est tout aussi important que ce que nous mangeons.Nous avons reçu des suggestions de nos auteurs Sahrap Soysal et Berrin Yiğit, ainsi que du chef de Gastronometra.

Casserole Elbasan

REPOS AU MOINS 1 SEMAINE

Notre auteur, Sahrap Soysal, a déclaré : « Comme la viande du sacrifice est fraîche, elle devient dure, il n’est pas possible de la cuire immédiatement. Vous devez absolument le laisser au réfrigérateur pendant environ 1 semaine. Les muscles de la viande reposée se détendent et deviennent plus épais et plus doux », dit-il. Une histoire sur les astuces qu’il utilise pour cuisiner la viande et les plats de viande qu’il recommande pour un festin…

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Je fais toujours mariner la viande pour la ramollir. Je le laisse dans un mélange que j’ai préparé à partir de poivre maison, d’un peu de lait, d’huile d’olive, de sel, de poivre et de cumin. Ensuite, vous pouvez faire frire ou cuisiner des plats de viande juteux.

Dans le passé, le premier jour de Kurban Bayram, après avoir coupé la viande, un plat appelé abats à rôtir était préparé. Préparé avec du foie, des reins et du cœur; C’est un foie cuit au beurre très savoureux, et si c’est l’été, des tomates et des poivrons sont ajoutés. Pendant les vacances, nous avions l’habitude de prendre ce repas pour le petit déjeuner tard le soir. Je vous suggère d’essayer.

Le dernier jour de Kurban Bayram, quand la viande était un peu ramollie, maman la coupait en cubes et la faisait frire dans la graisse. Nous avions l’habitude de l’appeler « rôti de vacances ». Il était toujours accompagné de boulgour ou de riz pilaf.

Il y a une autre recette que ma tante faisait. Après avoir salé les petits morceaux de viande avec les os au gros sel, il les place dans une passoire posée sur un bol. Couvrez-le d’un torchon et laissez-le au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Ensuite, il est placé sur une plaque à pâtisserie et séché au four à feu doux. Ce sera délicieux si vous ajoutez cette viande lors de la cuisson d’un plat ressemblant à des haricots. Vous pouvez le conserver au congélateur jusqu’à 1 an.

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Une fois les cubes cuits, une sauce au yaourt, aux œufs et au citron est préparée. Il est versé sur la viande et placé au four. Ce plat, qu’ils appellent ‘Elbasan pan’, a un goût extrêmement doux. Les Crétois le cuisent aussi dans une marmite appelée « viande au yaourt ». Généralement avec du yaourt
et ils le font avec de la viande de chèvre. Ce sont aussi des repas de fête.

AVEC DIFFÉRENTS TYPES DE BOULGOUR…

Les saveurs traditionnelles se marient bien avec la table des fêtes.

Selon Sahrap Soysal, les pilafs à base de boulgour d’Anatolie se marient bien avec les plats de viande. Metro Turkey, qui accorde de l’importance à sa gamme de produits étiquetés géographiquement dans le cadre de ses efforts de localisation, inclut des variétés telles que le boulgour Antep, le boulgour Mardin, le boulgour petit épeautre Kastamonu et le boulgour Başakbaşı sur ses étagères. Il existe 14 variantes que vous pouvez choisir en fonction de vos goûts et du plat que vous allez préparer.

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SALADE VERTE, LÉGUMES AU FOUR…

Les saveurs traditionnelles se marient bien avec la table des fêtes.

Le nutritionniste Berrin Yiğit déclare : “Pour consommer avec des protéines, il faut se tourner vers les légumes et les salades au lieu des pâtisseries.”

Les salades préparées avec des légumineuses telles que le quinoa cuit, le boulgour, le sarrasin, les lentilles et les pois chiches vous rassasient et se marient bien avec la viande. De délicieuses fausses şakşuka et du mucver cuit au four avec beaucoup de sauce à l’ail et à la tomate et au basilic, dont nous rôtissons les légumes au four, sont des plats d’accompagnement extrêmement innocents. L’apéritif que l’on va préparer en écrasant des aubergines rôties, du poivron et de la tomate bouillie convient également très bien sous les cubes de viande.

Les salades avec de jeunes légumes verts vont bien avec la viande. Une autre suggestion est le cacık, que nous avons préparé avec du concombre et de la menthe fraîche.

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POUR LE CORPS AU RÉGIME VIANDE…

Les saveurs traditionnelles se marient bien avec la table des fêtes.

Remplissons l’assiette de légumes et de variétés de protéines de manière équilibrée.

Notre écrivain Berrin Yiğit partage ses conseils pour des vacances saines…

Il est utile de déterminer tôt l’heure du repas. Nous donnons au corps le temps de digérer la viande. On peut imaginer que la taille des portions ne dépasse pas 2 paumes pour les femmes et 3 paumes pour les hommes.

Si nous étions à une table riche et variée, remplissons l’assiette de légumes et de variétés protéinées de manière équilibrée, petit à petit.

Nous mangeons un dessert au moins 2-3 heures après un repas. Des desserts aux fruits rafraîchissants, 1 à 2 boules de glace ordinaire ou 1 tranche de pastèque sont idéales.

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Buvons des tisanes pour la digestion après les repas. Au lieu du café, le fenouil, la camomille et la mélisse conviennent.

REMARQUE

Vous pouvez également préparer cette salade avec du boulgour cuit ou du quinoa à la place du sarrasin.

SUGGESTIONS DU CHEF GASTRONOMÈTRE

UNE BONNE CUISSON EN 4 ÉTAPES

  1. Sélection de la viande adaptée selon la technique de cuisson : Les viandes molles comme la surlonge et le faux-filet donnent de bons résultats pour les grillades, tandis que les coupes plus grasses comme la poitrine conviennent mieux à la fabrication de boulettes de viande et de saucisses.
  2. Transformation et stockage de la viande dans des conditions appropriées : La viande peut être divisée en parties qui sont utilisées en une seule fois et conservées sous vide au congélateur. La viande conservée au congélateur à -18 degrés doit être sortie du réfrigérateur à 4 degrés 1 jour à l’avance. La viande décongelée ne doit pas être recongelée. Les conditions de conservation des abats sont de 1 à 2 jours au réfrigérateur et de 3 à 4 mois au congélateur.
  3. Méthodes de repos de la viande : La viande doit être bien reposée afin d’augmenter sa qualité, son goût et sa douceur. En plus des techniques telles que le repos sec et humide, des techniques telles que le beurrage (appliquer du beurre fondu afin qu’il n’y ait pas de zone ouverte sur la viande) peuvent être utilisées. Par exemple, l’utilisation d’aliments à forte acidité avec des épices aromatiques pour le vieillissement humide rendra la viande tendre. Vous pouvez utiliser du yaourt et de l’huile d’olive pour ce processus. Pour la méthode de vieillissement à sec, la viande doit être conservée à une température de 0 à 2 degrés.
  4. Repos après cuisson : Le repos de la viande après la cuisson est tout aussi important que les procédures avant la cuisson de la viande. Laisser reposer la viande rôtie aussi longtemps que nécessaire garantit que la viande ne perd pas son jus.

RECETTES AVEC DE LA VIANDE DE BERRİN YİĞİT

SALADE D’ÉTÉ

Les saveurs traditionnelles se marient bien avec la table des fêtes.

(pour 2 personnes)

DE QUOI AVEZ-VOUS BESOIN?

1 tasse de sarrasin cuit

2 artichauts

1/2 carotte

1/2 tasse de petits pois (bouillis)

1/4 botte de menthe fraîche (finement ciselée)

1/4 bouquet de persil (finement haché)

Pour la sauce;

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

jus de 1 citron

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de cumin

COMMENT PUIS-JE LE FAIRE ?

Couper les artichauts et les carottes en petits cubes.

Dans un bol profond, mélanger les légumes avec le sarrasin, les herbes fraîches et les pois.

Fouetter les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et verser sur la salade.

SILATA DE CITROUILLE CRU

Les saveurs traditionnelles se marient bien avec la table des fêtes.

(pour 4 personnes)

DE QUOI AVEZ-VOUS BESOIN?

4 courgettes

1 bouquet de roquette

1/2 botte de pourpier

1/2 tasse d’arachides crues

Pour la sauce;

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de jus de citron

1/2 cuillère à café de sel

COMMENT PUIS-JE LE FAIRE ?

Cassez les feuilles de roquette et de pourpier avec vos mains et mettez-les dans un bol.

Coupez les courgettes en lanières très fines et ajoutez-les aux légumes verts.

Fouettez l’huile d’olive, le citron et le sel dans un bol et mélangez-les avec la salade.

Faites revenir légèrement les cacahuètes dans une poêle et ajoutez-les à la salade.

SALADE DE PORTULUCE AU FROMAGE BLANC ET PASTÈQUE

Les saveurs traditionnelles se marient bien avec la table des fêtes.

(pour 4 personnes)

DE QUOI AVEZ-VOUS BESOIN?

1 botte de pourpier

250 g de fromage feta

1/4 pastèque

100 g de noix

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

COMMENT PUIS-JE LE FAIRE ?

Retirez le pourpier des feuilles et placez-le dans un bol.

Retirez les pépins de la pastèque et façonnez-la avec un emporte-pièce (vous pouvez aussi la couper en cubes). Couper le fromage blanc en morceaux de la même manière.

Mélanger l’huile d’olive et le vinaigre de cidre de pomme dans un bol, mélanger avec le pourpier.

Y déposer le fromage blanc et les pastèques, ajouter les noix moulues et servir.

Aubergine avec BAŞAKBAŞI BULGUR, FROMAGE TULUM

Les saveurs traditionnelles se marient bien avec la table des fêtes.

(pour 4 personnes)

DE QUOI AVEZ-VOUS BESOIN?

4 ceintures d’aubergines

150 gr de fromage Izmir Tulum

200 g de boulgour

30 g d’oignon

50 g de poivron jaune

50 g de piment de Capia

100 ml d’huile d’olive

50 g de tomates

30 g de cerneaux de noix

2 brins de thym frais

10 g de menthe fraîche

20 g de persil

3 gousses d’ail

3 g de cumin

5 g de sel

2 g de poivre noir

COMMENT PUIS-JE LE FAIRE ?

Couper les aubergines dans le sens de la longueur en 2 parties et faire des incisions à l’intérieur avec un couteau.

Saupoudrez les aubergines de sel, de poivre et d’un peu d’huile d’olive et faites cuire au four à 180 degrés jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Mettre le reste d’huile d’olive dans la poêle.

Hacher l’oignon, le poivron, la tomate et l’ail pour manger. Mettez le boulgour, l’oignon, le poivron, l’ail, la tomate et le thym dans la poêle et faites-les sauter. S’il devient sec, vous pouvez ajouter un peu d’eau. Retirer du feu et laisser refroidir.

Ajouter les noix hachées, la menthe fraîche, le persil et le fromage tulum à la pâte de boulgour, assaisonner avec du cumin et un peu plus de sel.

Placez les aubergines que vous avez sorties du four et reposées avec ce mortier.

Cuire encore 10 minutes au four à 160 degrés et servir.

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