Surplus Food réduit le gaspillage alimentaire de 50 % grâce au « système de pesée intelligent »

Prévenant le gaspillage de plus de 30 000 tonnes de nourriture en cinq ans grâce à son travail dans toute la Turquie, Excess Food réduit les déchets de 50 % grâce à un système de pesée intelligent, qui permet de prendre des mesures pour réduire les déchets en mesurant les étapes, le type et quantité de nourriture qui se transforme en déchets dans les cuisines professionnelles.

Il évalue les déchets de l’entreprise avec les plus grands avantages économiques, environnementaux et sociaux avec des produits basés sur la technologie qu’elle a développée. Olcay Arms, co-fondateur et PDG d’Excess Food,

“Avec notre système de pesage intelligent, développé par notre équipe R&D de Fazla Gıda en tant que solution Internet des objets (IoT), il mesure l’étape à laquelle les aliments sont transformés en déchets, leur type et leur quantité dans les restaurants, les hôtels et les cafétérias de l’HoReCa. , détermine les actions de réduction des déchets qui peuvent être prises et donne des incitations sérieuses aux entreprises. Nous créons un avantage économique. Le système de pesée intelligent permet, grâce aux données collectées, de suivre en détail les déchets alimentaires générés dans les entreprises et de réduire la quantité de déchets par des gestes simples. En examinant les résultats de nos récentes études, nous avons constaté que les déchets de la cafétéria avaient été réduits de près de moitié dans les 3 jours suivant la mise en œuvre du système de pesée intelligente. Nous avons vu que le suivi des déchets que nous avons réalisé à la cantine a d’abord favorisé la remise en question des clients et des employés, puis aussi un changement de comportement, et cela seul a permis d’éviter en grande partie le gaspillage. Dans les études académiques que nous avons menées dans ce domaine, il a été prédit que les systèmes de suivi des déchets pourraient réduire de 50 % les déchets générés, nous le savions ; cependant, l’expérience de cette prédiction pendant 3 jours de travail a renforcé notre foi dans le travail que nous faisons et le produit que nous avons développé. Il a dit.

La gestion des déchets alimentaires offre une solution importante au problème de rentabilité dans l’industrie HoReCa

“Compte tenu des conditions économiques actuelles, il est de plus en plus difficile de gérer un restaurant, un hôtel ou une cafétéria en raison des coûts sans cesse croissants. Les entreprises qui ne veulent pas faire de compromis sur la qualité connaissent de fortes contractions de leurs marges bénéficiaires, car elles ne peuvent pas répercuter toutes les hausses de coûts sur leurs prix afin de ne pas perdre de clients. Malheureusement, cette situation s’est transformée en une bataille pour la survie de la plupart des entreprises. Pour sortir de cette situation, il est nécessaire de se pencher sur les coûts cachés et les options d’économies alternatives. À l’heure actuelle, le coût des déchets municipaux s’applique à toutes les entreprises, mais est souvent négligé et ne peut devenir une priorité ou un objectif. Entre 5% et 35% des aliments achetés par les entreprises sont gaspillés. La plupart des entreprises ne peuvent pas garder une trace de ce qui est jeté, des plats qui restent sur la table du buffet et de ceux qui reviennent de l’assiette, dans le travail trépidant de la cuisine et l’agitation du service. Lorsqu’ils ne peuvent pas suivre, ils continuent à produire et à partager la même chose et continuent à créer des déchets. Cependant, être conscient de ce qui reste dans le buffet et de ce qui revient de la présentation de l’assiette peut facilement réduire la génération de déchets. C’est là que notre système de pesage intelligent entre en jeu et permet aux entreprises de suivre la source, le type et la quantité de déchets générés à chaque repas. Une entreprise qui mesure et surveille régulièrement ses déchets et prend les mesures nécessaires peut économiser en moyenne 8 % des coûts d’approvisionnement alimentaire. C’est un montant très sérieux quand on le considère comme une marge bénéficiaire. De plus, ce faisant, ils deviennent une entreprise plus sensible à l’environnement, qui valorise l’alimentation et la durabilité, et qui y contribue.”

Nous opérons selon les principes de l’économie circulaire

“Vous ne pouvez pas gérer ce que vous ne pouvez pas mesurer.” Soulignant que sa parole est très importante dans le domaine de la gestion des déchets, Armé, “Être capable de comprendre la situation actuelle avant de commencer le processus et d’ajouter toutes les solutions appropriées aux équations ; Une fois le système installé, la surveillance des données occupe une place essentielle pour comprendre les effets de cette équation développée et optimiser le processus. Si nous voulons créer de la valeur, prévenir la crise climatique et sauver notre monde, nous devons voir les ressources potentielles dont nous disposons, indépendamment de l’individu ou de l’institution. Le besoin constant de matières premières requis par le processus « acheter-construire-utiliser-éliminer » suggéré par l’économie linéaire est l’une des principales raisons de nombreuses crises mondiales, en particulier la crise climatique. Avec notre modèle d’entreprise de base, nous opérons conformément aux principes d’une économie circulaire en empêchant la création de déchets à la source et en utilisant les déchets existants comme matière première dans d’autres processus tels que l’alimentation animale et la production d’électricité.

Armé En outre; “Il sait que l’étape la plus importante dans la lutte contre le gaspillage est la sensibilisation, cela créera cette prise de conscience à la fois au sein de l’équipe et dans tous les domaines que nous touchons, et demandera : “Quelle marque vais-je laisser ?” Il a conclu sa présentation en disant qu’ils ont commencé en quelque sorte à ouvrir la question des déchets, et qu’après avoir posé cette question, il est devenu beaucoup plus facile de gérer les déchets avec les solutions technologiques qu’ils proposent.

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