L’histoire des cornichons – İDİL ÇİMRİN

Le marinage est le processus de conservation de divers légumes et fruits dans une solution salée et acide appelée saumure pour un stockage plus long. Le produit obtenu s’appelle un cornichon. En général, c’est une partie importante de la préparation des abris d’hiver dans les zones rurales. Pour la première fois dans la culture archaïque, il a été incorporé dans de grands cubes de terre. Bien qu’il semble avoir été transporté et stocké dans des conteneurs en bois dans les temps anciens lorsqu’il était utilisé comme produit commercial, les conteneurs en terre cuite ont toujours été préférés en raison de la réaction du bois et de l’acide. Aujourd’hui, ces récipients en terre ont été remplacés par des récipients en plastique, en verre et en acier inoxydable. Il a une place importante chez les Turcs et il a d’abord été produit par les Turcs.

LE PLUS ANCIEN MODE DE STOCKAGE
Les cornichons sont l’une des méthodes de conservation des aliments les plus importantes et les plus anciennes de l’histoire du monde. Certaines sources de la Colombie-Britannique pour la première production de cornichons. Bien qu’ils indiquent les années 3000-4000, ce qui ne semble pas exact, il n’y a aucune information précise sur quand et comment exactement il a été inventé. Mais il est certain que la méthode de conserver longtemps les aliments à l’aide de sel et de vinaigre est bien plus ancienne que la tradition de conserver les aliments avec du sucre. Les personnes qui ont réussi à conserver les aliments par un salage à long terme ont, au fil du temps, conservé les légumes, le poisson et la viande dans des liquides salés, permettant à ces aliments de créer des images plus savoureuses, de meilleure qualité et plus colorées qui éveillent l’appétit au premier coup d’œil. Les cornichons sont établis depuis des siècles de différentes manières et variétés à travers le monde. Mais le point de départ sur la scène de l’histoire est considéré comme l’Asie.

Parce que la patrie des riches sources alimentaires dans le monde s’étend de l’Asie à la Méditerranée. La formation des premières civilisations mondiales dans ces régions en est une preuve sérieuse. Aujourd’hui, le concombre mariné et le plus consommé dans le monde est d’origine indienne. Le concombre, qui a d’abord été introduit en Mésopotamie, s’est finalement répandu dans le monde entier. La principale source de nutrition des marins sur les navires océaniques était les cornichons en barils dans leurs magasins. “Amerigo Vespucci”, qui a suivi les travaux de la célèbre famille Médicis en Espagne, et dont le nom aurait été donné à l’Amérique, est également un marchand qui fournit des cornichons aux navires en Espagne. Les cornichons ont laissé des souvenirs profonds dans différentes parties de l’histoire du monde. César et Napoléon ont déclaré que les cornichons étaient une source d’encouragement pour leurs soldats. Cet aliment mystique, prisé par d’importants dirigeants de l’Occident, est aujourd’hui utilisé de manière très limitée sur les tables occidentales. Dans notre pays, les cornichons conservent toujours leur importance.

DISPONIBLE AUSSI EN BOISSON
Les artisans vendant des cornichons peuvent être vus dans toutes les régions de notre pays, surtout en hiver, dans les bazars, les marchés et les stands mobiles. Les vitrines des magasins de cornichons sont disposées dans une gamme de couleurs alléchantes. En passant devant ces boutiques, on a envie de boire un verre de jus de cornichon. Il n’est pas possible de voir des paysages aussi riches de cornichons à l’est et à l’ouest du monde. Les cornichons sont respectés sur nos tables comme une salade. Des recettes de cornichons peuvent également être trouvées dans d’anciens livres de cuisine ottomans sous le titre “salades et cornichons”. Cela signifie que le cornichon est inclus dans l’arrangement de salade. À certaines tables, le jus de cornichon est également servi comme boisson. Surtout la star de la culture culinaire à Adana, les navets marinés et le jus sont vendus sur tous les marchés et restaurants aujourd’hui. Les cornichons font également partie des recettes chaudes de la cuisine folklorique anatolienne. Dans la cuisine de la mer Noire, les plats marinés chauds sont encore traditionnellement servis.

LE PLUS CONNU KISELJAC COLLER
La plus importante production de cornichons de notre pays est produite à Çubuk à Ankara. Çubuklu est très fier de ses cornichons. Le festival du cornichon a lieu uniquement à Çubuk. Çubuklular produit et vend des cornichons en commande traditionnelle, de qualité standard et en grande quantité. L’élément le plus important dans la fabrication des cornichons est que le matériau est obtenu dans un environnement naturel en utilisant des méthodes traditionnelles. Il n’est pas possible de faire des cornichons à partir de chaque concombre ou poivron acheté. Quand on fouille un peu notre mémoire, on ne voit plus les vieux gros cornichons. Ceux qui le font sont extrêmement mous et creux ; insipide et trop salé. L’eau que vous utilisez dans le cornichon affecte également le succès du cornichon. Surtout si ce jus de cornichon est réalisé avec du jus de verjus, cela ne suffira pas au goût.

GONFLER POINTS QUOI DE NEUF?
Commencez par préparer la saumure pour faire KISULJA. L’eau du robinet utilisée pour la saumure doit reposer au moins une nuit. 200 grammes de sel gemme fin sont utilisés pour préparer 2 kilogrammes de cornichons. Le sel gemme doit être complètement dissous dans l’eau qui a été laissée pendant la nuit. Plus vous utilisez de sel gemme, moins le cornichon risque de ramollir. Pendant que les cornichons sont empilés dans le bocal afin qu’il n’y ait pas d’espace entre eux, si vous le souhaitez, vous pouvez trancher un citron et le mettre entre les deux. Si vous le souhaitez, 5 à 6 gousses d’ail, des pois chiches, du céleri et du persil peuvent être ajoutés au cornichon. Cependant, ces ajouts n’affectent pas la fermentation de la marinade, ils donnent juste un goût différent. Une autre astuce consiste à fermer hermétiquement le couvercle du bocal à cornichons. Sinon, l’écart résultant provoque le ramollissement du cornichon, ce qui crée de l’air.

Cornichons

MATÉRIAUX
Une tasse d’ail pelé
4 cuillères à soupe de gros sel
3 kg de cornichons
3 tasses de vinaigre
une pincée de persil
Une poignée de pois chiches
4 5 feuilles de laurier
Une cuillère à café de poudre de citron
RÉALISATION DE : Lors du choix des concombres, faites attention aux cornichons. Les cornichons à base de concombres que nous consommons tous les jours peuvent se dissoudre rapidement. Il est préférable d’utiliser de jeunes concombres. Tout d’abord, lavez les concombres et percez-les avec une aiguille à deux endroits. Pelez ensuite tout l’ail. Si vous souhaitez poivrer les concombres marinés, il est préférable de choisir des piments forts et doux. Après avoir lavé les poivrons, si vous voulez que l’amertume ressorte bien, il faut couper légèrement les extrémités avec un couteau. Vous pouvez utiliser des bocaux en verre de 4 ou 5 kg pour les cornichons. Tout d’abord, placez une poignée de pois chiches au fond du bocal. Mettez les concombres percés, l’ail pelé et les poivrons tranchés dans le bocal.

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