Avec ses olives, son poisson, ses herbes et ses légumes… Ayvalık

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Ayvalık, avec sa diversité d’ingrédients et sa nature magnifique, est l’un des plus précieux du nord de la mer Égée… Nous sommes allés au D-Resort Ayvalık, qui fait partie de D-Hotels&Resorts, qui se concentre sur la cuisine régionale. Nous avons dégusté des spécialités locales avec Ömür Akkor, le chef consultant de l’hôtel. Lors de la conception du menu du restaurant, Akkor a essayé d’inclure les ingrédients locaux et les plats les plus consommés dans la région, et de mettre les valeurs d’Ayvalık au premier plan.

Les repas au D-Resort Ayvalık ont ​​été préparés avec le chef cuisinier de l’hôtel, Erdem Öztürk et son équipe. Parmi les choses que nous avons goûtées, il y avait une salade de tomates aux trois fromages, du bacon au fromage tulum, une salade de courgettes gommeuses, du riz paysan Ayvalık, du fromage gommeux Saganaki, du ragoût de mulet, du poulpe tandoori, de l’artichaut aux haricots, de l’atome de yaourt de brebis brûlé, de la racine d’artichaut à l’huile d’olive, du tahini et frites d’aubergines au sésame. Lors de la dégustation, nous avons également reçu des informations sur la cuisine Ayvalık d’Akkor :

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Chef Ömür Akkor : “Ayvalık signifie sans aucun doute olives et huile d’olive.”/Fleurs de courgettes farcies

IL Y A AUSSI DU YAOURT AU LAIT DE BREBIS BRÛLÉ

Ayvalık est une région très propice à l’agriculture. Par conséquent, une variété de légumes et de fruits y sont cultivés, ce qui se reflète également dans la culture culinaire. La diversité végétale endémique de cette région a également influencé l’élevage du petit bétail, et ses agneaux sont délicieux. La pêche est également développée. Ici, par exemple, le poisson domestique est le sprat, une sorte de sardine ; Beaucoup sort en août. Les fruits de mer tels que l’oursin, le poulpe, le calmar et les moules sont également abondants et de haute qualité. Vous pouvez même consommer des oursins en y pressant du citron sans trop les transformer.

La richesse des produits des marchés de quartier mis en place par les vendeurs des villages environnants est magnifique. Les habitants d’Ayvalık sont très créatifs et peuvent utiliser n’importe quel matériau sous différentes formes. Par exemple, ils grillent des herbes de saison et les mangent seules ou les ajoutent au riz et aux pâtisseries. Parfois, ils utilisent des herbes dans le ragoût de poisson et parfois dans la viande tandoori. Les plantes les plus consommées sont le tangla, le cybez, le radis, l’hibiscus, l’akkız, le radis et le şevketibos. Les haricots noirs, l’oseille et le pourpier sont également souvent utilisés.

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Fromage Ayvalık tulum, fromage panier Cunda, fromage Havran kelle aux herbes, fromage Balıkesir basma tulum, fromage cottage, caillé, fromage kirinhanim… La variété des fromages est innombrable. Le yaourt brûlé est également fabriqué à partir de lait de brebis de la région.

L’influence crétoise de l’époque des échanges de population domine la cuisine ayvalık. Vous pouvez observer l’effet de cela dans l’utilisation de la gomme à mâcher dans les repas. Les biscuits au mastic d’Ayvalık et les pois chiches crétois au four en sont des exemples. La pâtisserie Ayvalık et le dessert lokma à base de levure de pois chiche sont parmi les points forts.

Les tomates et les aubergines occupent ici une place particulière. Le craquelin d’aubergine est un plat très célèbre. C’est ce qu’on appelle “crier” parce que les aubergines “crient” en fritant. Les aubergines cuites au four sont servies avec de la sauce tomate.

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Les ingrédients et les plats que nous incluons dans le menu de l’hôtel, tels que les courgettes crétoises, les cœurs d’artichauts, le gombo à l’huile d’olive, les courgettes marinées, le tzatziki d’été, les olives moulues Ayvalık, les apéritifs au yaourt, le haydari, le yaourt au lait de brebis cuit, sont parmi les plus intéressant. consommé à Ayvalık.

Avec ses olives, son poisson, ses herbes et ses légumes... Ayvalık

Balıkesir basma fromage/oursin

Ici, l’artichaut se mange aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur. Dans les marchés locaux, il est possible de trouver tous les produits tels que les fèves fraîches, les pois frais et les petits pois. Et de l’air et de la fertilité du sol; Le goût de tous ces légumes est au plus haut niveau. Il existe également des produits spéciaux tels que le mûrier noir, le jus, les pignons de pin.

Ayvalık signifie sans aucun doute olives et huile d’olive. Le climat égéen unique a une grande influence sur le raffinement des olives. Les huiles d’olive en Méditerranée sont un peu plus acides, on peut dire que celles du nord de l’Égée sont plus légères. Elle convient aussi bien aux plats chauds que froids… Vous pouvez utiliser de l’huile d’olive extra vierge à chaque repas. Le goût est très élevé. La beauté de l’huile d’olive, notamment obtenue à partir d’olives de récolte précoce, est éclatante. Il est également légèrement acide, et son odeur et sa couleur sont plus vives. Presque tous ceux qui vivent dans un village d’Ayvalık ont ​​une oliveraie. Par conséquent, l’huile d’olive est l’huile la moins chère à acheter. C’est pourquoi non seulement les plats sont préparés avec de l’huile d’olive, mais aussi de la halva cuite au four. Tous les biscuits et gâteaux contiennent de l’huile d’olive.

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La présence des olives nourrit aussi la nature. La diversité matérielle et la fertilité des sols ont aussi quelque chose à voir avec l’olivier. Parce qu’il y a des “polyphénols” dans les feuilles d’olivier. Cette situation permet également à d’autres plantes de vivre, augmente la diversité endémique et nourrit son environnement. À mesure que les arbres vieillissent, l’effet des polyphénols augmente. En résumé; L’olivier a une autre valeur pour Ayvalık…

Pendant que nous avions cette conversation, le chef Ömür Akkor a annoncé qu’il quittait le restaurant Zennup 1844, qu’il a fondé et qui est devenu une icône en raison de son succès. Nous avons interrogé le chef sur sa décision, ce qui a surpris tout le monde. “Parfois, l’ordre auquel vous êtes habitué semble être une barrière face à une meilleure idée, expérience ou travail qui vous exprimera plus précisément. Je voulais participer à ce rallye et écrire une nouvelle histoire si je le pouvais.”

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