Le goût des aliments se reflète dans les yeux du bonheur – Reha Tartici

“L’ambassadeur des saveurs” de ce mois-ci est le chef à succès Ethem Sassin, qui, malgré sa jeunesse, a décidé de transférer dans son pays natal l’expérience acquise en travaillant avec d’importantes marques du pays et de l’étranger. De retour à Düzce, il travaille dur pour ouvrir sa propre entreprise et ajouter de la valeur à la ville où il est né. Ce qu’ils font pour la gastronomie de Düzce est vraiment admirable.

LE CHEMIN DU BONHEUR PASSE PAR L’ESTOMAC

Ethem Sassin est né à Düzce. Il fait ses premiers pas dans le métier à l’âge de 9 ans dans une petite boutique de doner, pie et lahmacun tenue par sa famille à Düzce. Au cours de ces années, son intérêt pour le secteur des services a commencé. Après s’être rendu compte que tout part de la cuisine, il réalise que le bonheur passe par l’estomac des gens. Il décrit cette prise de conscience en disant que j’ai vu le bonheur dans les yeux des gens après avoir mangé un bon et savoureux repas. Nous avons parlé avec lui de ce qu’il a traversé sur son chemin après cette prise de conscience, de son objectif qu’il a atteint et de ce qu’il vise désormais.

– Cher Ethem, comment avez-vous décidé de devenir chef ?

En fait, tout a commencé avec ce que j’ai lu et ce que j’ai vu. J’ai vu des rancunes se réconcilier à table dans de nombreux restaurants, dont le nôtre. Dans ma vie éducative, j’ai lu que les grandes guerres et paix sont également discutées et débattues à la table et ont un résultat positif ou négatif. J’ai donc appris que la nourriture a un aspect universel, unissant et séparant. En raison de ces sentiments sur la nourriture, j’ai décidé de devenir chef. Mais je voudrais souligner que je préfère cuisiner non pas à cause de la négativité, mais pour voir les gens heureux.

– Comment avez-vous commencé votre carrière et où avez-vous travaillé ?

J’ai commencé ma carrière dans notre entreprise. Puis, quand j’ai fini le lycée, je suis entré au lycée Yeniçağ Cooks Anatolian et je suis l’un des premiers diplômés de ce lycée. Après le lycée, j’ai terminé mes études universitaires de deux ans à l’école professionnelle de cuisine de Bol Mengen.

Tout au long de ma scolarité, après l’école et les week-ends, j’ai travaillé comme bénévole dans de petites échoppes qu’on appelle boucheries, restaurants, poulaillers et poissonneries.

Après avoir terminé mes études, j’ai commencé à travailler professionnellement au restaurant Asitane à Istanbul. Après cela, j’ai travaillé au Çırağan Palace, Ağaoğlu My City Hotel, Wyndham Grand Kalamış Marina Hotel, Ouzo Roof Restaurant, Zuma Dubai, Zuma Abu Dhabi, Zuma Marmaris, Roka Dubai et Roka Istanbul.

– Je vois qu’il y a beaucoup d’entreprises nationales et internationales dans leur carrière. Quelle est la différence entre travailler dans le pays et travailler à l’étranger ?

Cette question peut avoir des réponses très relatives. Je pense qu’un homme peut changer sa vision et sa mission et créer un grand centre anti-tempête dans son propre monde. L’un des facteurs les plus importants qui influencent la réponse à cette question est la région et le pays dans lesquels vous travaillez à l’étranger. Pendant 7 ans, j’ai travaillé activement à l’étranger, principalement dans les pays du Moyen-Orient. Ici, j’ai eu l’opportunité de voir le meilleur du monde et de le combiner avec ma profession. Je pense que nous, en tant que chefs turcs, sommes des personnes hautement qualifiées sur le marché mondial, mais nous manquons de style et de concept avec les langues étrangères. Travailler à l’étranger apprend vraiment à un chef comment cuisiner et cuisiner. Ce que vous apprenez en cuisinant professionnellement n’a pas de prix, je ne commente pas du tout l’évolution de la gamme de produits, la qualité des produits, etc.

Eh bien, je voudrais poser cette question honnêtement. Quelles difficultés avez-vous rencontrées lors de votre premier voyage à l’étranger et comment avez-vous surmonté ces difficultés ?

Je peux honnêtement dire que j’ai vécu des événements plus drôles et tragiques que les fameuses blagues de la mer Noire de Temel et İdris. Mais si j’essaie d’expliquer, cette interview ne se terminera pas. Mais je dois dire que ma plus grande difficulté est la communication, c’est-à-dire l’incapacité de parler une langue commune. J’ai commencé à travailler à l’étranger sans connaître la langue avec zéro infrastructure. C’était la partie la plus difficile de mon travail. Lorsqu’il a commencé à résoudre le problème de la langue un an après avoir commencé à travailler, tout a commencé à évoluer dans une direction positive comme une chaussette. Puis l’élan s’est tourné vers l’avant. Après avoir commencé à m’exprimer et à communiquer avec mon environnement, de bonnes œuvres réussies sont toujours venues devant moi.

– Chère Ethem, où et comment pensez-vous avoir réalisé votre évolution professionnelle ?

Pour beaucoup, cette question est très difficile à répondre. Mais il m’est très facile de répondre à cette question. J’ai appris des informations et des méthodes très différentes de chaque entreprise pour laquelle j’ai travaillé. Je pense que je suis un très bon observateur. Tout ce que j’ai vu et appris, je l’ai enregistré dans mon cerveau au cas où cela me serait utile un jour. En ce sens, je n’hésite pas à me décrire comme un bon voleur, même si c’est métaphorique. Parce que là où il y a des informations précises, différentes et créatives, je les trouve et les écris dans ma tête et j’essaie de m’améliorer dans cette direction. Pour cette raison, je crois que mon développement ne sera jamais complet tant que le développement professionnel se poursuivra et que les connaissances seront disponibles. Parce qu’on n’a pas de métier avec un top line. Notre travail est très ouvert. Nous avons un secteur qui se renouvelle chaque jour et qui nécessite une énergie durable. C’est pourquoi je commence chaque nouvelle journée comme un bon élève, un apprenti travailleur et un cerveau avide d’apprendre.

– Alors pourquoi êtes-vous retourné en Turquie et avez-vous poursuivi votre parcours professionnel à Düzce ?

C’était en fait une décision assez radicale. Je suis une personne qui comprend qu’on ne peut pas remonter le temps. Je suis loin de ma famille depuis quelques années. Comme je savais que je ne pouvais pas récupérer de temps, j’ai pris cette décision principalement pour passer plus de temps avec ma famille. De plus, cette décision a été influencée par mon désir d’avoir une petite entreprise dans la ville où je suis né et où j’ai grandi. Qui sait, peut-être pourrons-nous rester ici un moment et nous retrouver dans un autre pays ou une autre ville après avoir parcouru une certaine distance.

– Qu’avez-vous fait à Düzce et que comptez-vous faire à l’avenir ?

Six mois se sont écoulés depuis mon arrivée à Düzce. Dans la zone industrielle organisée de Düzce, j’ai un beau restaurant avec un jardin, entouré par la nature et un espace de vie sociale. Nous nous améliorons chaque jour en le mettant. Je crois qu’après un certain temps ce restaurant deviendra une entreprise qui ajoutera de la valeur à notre ville. À l’avenir, je prévois d’ouvrir une nouvelle entreprise dans un autre endroit de la zone d’hébergement. J’ai aussi le projet d’ouvrir un restaurant artisanal avec un concept qui séduira la région. Je peux même dire que nous travaillons intensément sur ce projet.

– Que pensez-vous, où est Düzce dans la gastronomie de notre pays ? Que faut-il faire pour le changer ou l’améliorer ?

Düzce est en fait une petite Istanbul avec son origine ethnique et sa diversité humaine. C’est une petite ville en pleine croissance avec une structure très différente. Ils sont gastronomiquement diversifiés, mais nous ne sommes pas prêts à les mettre en lumière. Je crois que nous pouvons y parvenir avec l’esprit, la force et le soutien de tous ceux qui vivent à Düzce.

– Alors, quel est votre plus grand objectif ?

Voir que les projets créés par mes propres rêves, les travaux que j’ai réalisés avec mon effort et ma détermination dans mon travail se poursuivent de manière durable, avec encore plus de succès.

– Enfin, que conseillez-vous aux futurs chefs qui débutent leur carrière ?

Je peux dire à mes jeunes frères cuisiniers en herbe qu’il existe une formule de réussite professionnelle facile à dire mais très difficile à mettre en œuvre. Croire, rêver, être patient, travailler dur et être au bon endroit au bon moment. C’est aussi simple que cela pour ceux qui peuvent appliquer des formules. Je vais vous confier un autre secret. Dans ce métier, vous devez toujours travailler pour réussir, pas pour réussir, et vous devez vivre votre vie dans ce métier.

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