La culture du sorbet a lieu à Odunpazarı ! -Hilal Kover

Une tasse de café a 40 ans de mémoire… Et si elle s’accompagnait d’un sorbet ottoman ! Affaires mignonnes dans les rues historiques d’Odunpazarı…

Une tasse de café a 40 ans de mémoire… Et si elle s’accompagnait d’un sorbet ottoman ! Un établissement de charme dans les rues historiques d’Odunpazarı… Les sorbets ottomans colorés attirent à la fois l’œil et le palais. Les Sherbes sont aussi un remède à mille et un maux. Le café mousse impressionne par sa présentation spéciale. Dans les salles ethniques, vous pouvez trouver des pièces d’Anatolie, et près de la cheminée, vous pouvez boire du sorbet et du café. Le propriétaire, Ersin Bey, est déterminé à poursuivre la tradition ottomane. Présentant les différentes saveurs de l’Empire ottoman aux touristes de Turquie et du monde entier, M. Ersin dit que son secret est de vendre le bon produit au bon prix.


Pouvons-nous vous rencontrer?
Je suis Ersin Kortan. Je suis né à Eskişehir. Après le processus d’éducation, je me suis installé à Odunpazarı, où je suis né et j’ai grandi. Nous gérons actuellement l’historique Odunpazarı Coffee House et Sherbet House à Odunpazarı. Ici, nous offrons notre café aux touristes et aux invités avec nos présentations de café. Nous vous proposons notre sorbet issu de la cuisine ottomane. Je suis dans l’industrie depuis environ 2008. Nous essayons de maintenir la tradition.

Vous proposez des sorbets ottomans dans votre établissement. Quelles sont les caractéristiques du sorbet ?
Tous nos sirops sont naturels. Le sucre utilisé est la betterave sucrière. Sans glucose, sans additifs. Nos sorbets sont confectionnés dans la journée et consommés quotidiennement. Durant la période ottomane, il attirera les yeux, le nez et le goût. Séparation des couleurs, transitions de couleurs…

Sorbet ottoman 08.08.2022
UN À LA POUPE !
• Le sirop de mûrier noir est obtenu par ébullition. Après avoir conservé les mûres noires au congélateur, laissez-les bouillir. Filtrer à travers une étamine 4 fois. Nous y ajoutons diverses épices et l’obtenons en cuisinant. Le mûrier noir est bon pour les aphtes.
BON POUR L’ESTOMAC
• On prend la plante de basilic en sorbet Rejhan. Après le nettoyage, nous faisons bouillir uniquement les parties des feuilles dans de l’eau à 90 degrés. Nous y ajoutons du sel de citron pour lui donner de la couleur. Ajoutez du sucre. On l’obtient en ajoutant des clous de girofle, du gingembre et quelques épices. Ce sorbet est bon pour l’indigestion dans l’estomac. Il est utilisé comme moyen de surchauffe, surtout en été.
Sorbet aux canneberges pour l’asthme
• Cuire les canneberges dans le sirop de canneberge. Ajouter le jus de citron et le citron. La canneberge est également bonne pour des maladies telles que l’asthme et la bronchite.
ZÉRO SUCRE !
• Retirez les pépins des dattes dans le sirop de dattes. Ce doit être un rendez-vous à Médine. Nous n’ajoutons pas de sucre car il aura son propre sucre. Nous le gardons dans l’eau. Laissez ensuite bouillir. Nous les cuisons jusqu’à ce qu’ils soient déformés. Ensuite, nous le passons à travers une passoire. Puis filtrer à travers une étamine et ajouter la poudre de cannelle, les clous de girofle et le citron. Ce sorbet augmente la résistance de l’organisme et désaltère. Les enfants peuvent également le boire en toute sécurité.
REND LA BRÛLAGE PLUS FACILE
• Le tamarin est connu sous le nom de noix de muscade. Nous cuisinons. Toux, bronchite, difficultés respiratoires, régulation du rythme cardiaque… Ses fruits fibreux régulent le travail des intestins et agissent sur les flatulences et les gaz.
Effet apaisant
• Notre sorbet à la lavande a également un effet calmant. La lavande est largement utilisée dans les industries pharmaceutiques et cosmétiques. Certaines de nos familles en achètent même pour leurs enfants hyperactifs.
SURPRISE PAR SA COULEUR
• Notre sorbet myrtille est aussi un sorbet bleu. Il attire également beaucoup d’attention. Cette fois, les gens se demandent s’il y a de la couleur en eux.

Quel sirop est le plus difficile à faire ?
Le sorbet Sübye est le sorbet le plus difficile à réaliser. Broyez le sirop avec le sucre et les graines de melon avec un mélangeur vertical. Ajoutez ensuite un peu de lait et de pulpe de melon. Ensuite, après ébullition, nous le mettons dans des sacs en tissu et le distillons. Ensuite, nous versons la pulpe.

Odunpazari Kahvecisi 08.08.2022
NOIR NOIR LE PLUS PRÉFÉRÉ
Quel sorbet est le plus populaire ?

Ils adorent tous nos sorbets, mais le premier est le mûrier noir, suivi du basilic. Nous n’utilisons pas de boissons gazeuses dans notre entreprise. Nous n’offrons aux clients que du sorbet. Ce sont des potions de soin. Nous voulons que les gens passent un bon moment lorsqu’ils viennent ici.

UN VERRE 20 TL
Quels sont les coûts ? Quels sont les prix des produits ?

Les coûts ont augmenté par rapport au passé. Dans des conditions normales, le sucre que nous avons acheté pour 5 lires est maintenant de 125 lires. Le coût des épices a également augmenté. Cela se reflète dans les ventes, mais nous sommes favorables à ce que cela ne se reflète pas trop. Cependant, cela se reflète inévitablement. Nous offrons actuellement un verre de sorbet pour 20 TL. Tous nos sirops sont au même prix. Notre café turc avec présentation est de 25 lires. Nous lui donnons des noix, de la ciboulette, de l’eau et du sorbet. En d’autres termes, nos invités qui boivent du café ont la possibilité de déguster notre sorbet.

NOUS MOULONS DANS UN MOULIN EN PIERRE
Parlons de votre café. Qu’est-ce qui différencie votre café des autres cafés ?

La différence de notre café est la suivante; Nos grains de café sont des grains de café brésiliens. Nous envoyons le café au torréfacteur avec notre recette sous forme crue verte. Notre torréfacteur à Istanbul torréfie le café. Café torréfié, nous voilà. Nous moulons et emballons le café avec des moulins à pierre. Sur l’emballage de notre produit, il est indiqué qu’il s’agit d’un enregistrement quotidien. Il se déguste lorsqu’il est fraîchement moulu à partir de café. En même temps, dans notre métier, nous préparons du café dans du sable. Nous le cuisons lentement dans des cruches en cuivre et le proposons aux clients.

NOTRE SECRET; BON PRODUIT, BON PRIX
Quel est donc le secret de votre métier ?

Nous sommes capables de rendre un bon service dans notre métier, avec le bon produit et le bon prix. Nous le faisons en traitant chaque client équitablement. Cela garantit notre pérennité.

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